ago12 Raúl Vaquerizo en Panamá Gastronómica: Repartir un poquito de alegría a cada quien
Raúl Vaquerizo es Chef Ejecutivo del Hotel Riu Panamá Plaza y participa en Panamá Gastronómica con una propuesta muy original, que va a sorprender al público asistente. Vaquerizo cuenta con una trayectoria muy exitosa en el mundo de la gastronomía y la hostelería y ha ocupado altas posiciones en su España natal, en México y en Cuba; está en Panamá desde hace ya más de dos años.
“La gastronomía no es sólo una profesión, es una forma de vida” dice el chef, quien nos hace un tour por las enormes y muy ordenadas áreas de producción gastronómica del Hotel Riu, orgulloso de las instalaciones con que cuenta para el ejercicio de un cargo de altísima responsabilidad: la alimentación de todos los huéspedes y todo el personal de un hotel de 645 habitaciones.
Hotel Riu Plaza / SientePanamá
Vaquerizo es el director de una orquesta de más de 70 profesionales de la cocina que forman con él un equipo que no descansa y no deja de crear. En las reuniones diarias de las 3 de la tarde, donde se cuentan las novedades del día se presentan también ideas para mejorar y para corregir errores.
“La frase ‘no se puede’ ha sido excluida del diccionario” comenta el chef “y las críticas que ocasionalmente se reciben se procesan de inmediato como “reportes de oportunidad”.
Las reuniones llevan siempre “una buena noticia al principio; las no tan buenas se comentan en la mitad y terminamos con otra buena noticia, para no bajar la mística” La psicología es fundamental en el trabajo, tanto para el equipo como en la relación con los clientes. “Queremos darles oportunidades para divertirse con la comida” enfatiza el chef. “el aburrimiento es nuestro enemigo”.
Vaquerizo gerencia simultáneamente 3 restaurantes, 2 lounges ejecutivos, un sushi bar, un deli corner, un lobby bar, un servicio de room service de 24 horas y el servicio de banquetes para los 21 salones de eventos del hotel, más los pedidos de catering externo.
Raúl Vaquerizo / SientePanamá
No hay casi tiempo para descansar, pero siempre queda tiempo para innovar. La propuesta gastronómica debe renovarse permanentemente y hay que buscar nuevas fórmulas para estar siempre al día.
En Panamá Gastronómica, Raúl Vaquerizo y su equipo, liderado por Mailín y Alex, ofrecerán una experiencia interactiva que es todavía una sorpresa, pero que están seguros gustará al público, especialmente a los estudiantes que se acercan a la Feria para aprender de los profesionales consagrados. “La idea no es lucirnos, sino aportar algo”, agrega, porque la buena gastronomía es un trabajo de equipo y el comensal forma parte de ese equipo.
Foto: Raúl Vaquerizo
Raúl tiene un sueño que espera realizar cuando se retire: un campamento gastronómico para jóvenes (o adultos) en el campo. Los participantes aprenderán a preparar los platos con los ingredientes que ellos mismos cultiven en el huerto y obtengan en la granja, o en el río...la pasarán bien, aprenderán a distinguir y valorar los insumos y a cocinarlos.
"La escogencia de buenos ingredientes es fundamental. En Panamá hay que utilizar ingredientes locales y desarrollar una identidad gastronómica original y única, con elementos de la tradición y con el aporte de innovación y estilo de los chefs de hoy, que son realmente muy talentosos".
La experiencia de Panamá Gastronómica le parece a Vaquerizo muy importante para la creación de la identidad gastronómica de Panamá y su proyección hacia el mundo.
"Hay que promocionar a los chefs panameños - nos dice - que son muy buenos. Unos cuantos chefs con propuestas en las que se conjugue la tradición y la innovación, son capaces de desatar un boom, como ha ocurrido ya en España, en Perú y en otros lugares."
La experiencia gastronómica es para Raúl Vaquerizo una manera de dar lo mejor que tenemos a otros, cada plato tiene el propósito principal de repartir un poquito de alegría a cada comensal.
